OUR QUALITY
販売する方にも、食べる方にも、安心して選んでいただける商品であるために。
有機小麦工房 CODOMO BAKERY⁺は、素材の選び方から製法まで、添加物に頼らない安心と美味しさを追求したパンをお届けしています。
主原料となる小麦粉には「ゆめちから」「春よ恋」「みなみのかおり」など
国産有機の良質品種を100％使用。
品種それぞれの風味や香り、食感を生かし、素材のおいしさが感じられるパンづくりを大切にしています。
有機小麦を、外皮や胚芽まで丸ごと挽いた有機全粒粉を使用。
小麦本来の香ばしさと豊かな風味を生かし、噛むほどに味わい深いパンに仕上げています。
秋川牧園の卵、木次乳業の低温殺菌牛乳、有機ドライナッツ・フルーツ、自然海塩「海の精」、よつ葉バターなど、パンのおいしさを支える副原料にも良質な素材を厳選。さらに天然酵母を用い、素材そのものの風味や持ち味を大切にしながら、一つひとつのパンのおいしさを丁寧につくり上げています。
小麦粉に高温の熱湯を加え、デンプンをアルファ化させる「湯種製法」。
生地に水分をしっかりと抱え込ませることで、しっとり、もちもちとした食感に仕上げます。
冷凍生地や既製の生地に頼るのではなく、小麦粉などの原材料から生地を仕込み、成形、発酵、焼き上げまでを一貫して行うスクラッチ製法。
街のパン屋さんと同じように、一つひとつの工程に手間を惜しまず、素材と生地の状態に向き合いながら、丁寧にパンをつくり上げています。
数々のベーカリーを手掛けてきたブーランジェ・米山雅彦氏が、有機小麦工房 CODOMO BAKERY⁺のパンづくりを総合監修。
国産有機小麦をはじめとする素材それぞれの持ち味を引き出し、毎日の食卓で「また食べたい」と思えるパンを追求しています。
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